高要肉桂批發廠家:肉桂與桂皮怎麽區分?

2020-07-25  來自: 肇慶市高要區萧邦農林高新科技種植管理有限公司 瀏覽次數:259

一、看,兩者均為槽狀或卷筒狀。肉桂


  厚度一般為0.2~0.8cm,外表麵灰棕色,有不規則的細皺紋、小裂紋及橫向突起的皮孔,有的可見灰白色的斑紋;內表麵紅棕色,略平坦,有細縱紋,劃之 顯油痕。質硬而脆,易折斷,斷麵不平坦,外層棕色而較粗糙,內層紅棕色而油潤,兩層間有1條黃棕色的線紋。以皮細肉厚、斷麵紫紅色、油性大。

  桂皮,厚0.1~0.2cm。外表麵黑棕色至黑褐色,有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑;內表麵紅棕色至黑棕色,平坦,有極細縱紋,劃之無油痕。質硬而脆,易折斷,斷麵平坦,外層灰色,內層紅棕色,兩層間有黃棕色射線。



 二、聞,肉桂氣香濃烈、味甘甜,辛辣適中。桂皮氣清香而涼,味微甘辛,帶苦澀。


  1.功能區別

  肉桂入藥、食用皆宜,桂皮主要作為烹調中的香料使用,作為藥材使用較少。


  2.餐飲應用


  肉桂比較適合搭配白芷、白蔻、香葉、蓽菝或香果之類的香料;桂皮比較適合搭配香茅草、陳皮、積殼或草果之類的香料。


  桂皮作為香料時隻取其味,不可食用,通常是掰成小塊使用,用完就扔了。肉桂作為香料是可以吃的,通常是磨成香料粉放在菜肴中。所以,五香粉和十三香中的桂皮就是肉桂。


  現在餐飲上使用的大部分都是肉桂,可以說是隨處可見,而桂皮的使用率就很低了,而且很難買到。


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